Secretul care asigură frăgezimea cârnaților
Un element-cheie în pregătirea compoziției de cârnați este adăugarea unui lichid rece, cum ar fi apa minerală carbogazoasă sau supa clară de oase. Apa minerală contribuie la aerarea subtilă a compoziției datorită dioxidului de carbon, în timp ce supa de oase oferă un plus de savoare și contribuie la legarea ingredientelor prin colagenul pe care oasele îl eliberează. Este indicat să se adauge aproximativ 100 ml de lichid la fiecare kilogram de carne.
Frământarea corectă, un pas esențial
După adăugarea lichidului, urmează frământarea compoziției, care trebuie realizată cu migală timp de 20-30 de minute. Acest proces ajută la distribuirea uniformă a condimentelor și activează proteinele din carne, oferindu-i o textură mai omogenă și suculentă. De asemenea, ajută la o integrare perfectă a lichidului rece în carne, ceea ce contribuie la frăgezimea finală a cârnaților. Este important ca acest pas să fie realizat într-un mediu rece, pentru a preveni încălzirea compoziției.
Rețeta tradițională de cârnați
Ingrediente necesare:
2 kg de carne de porc (50% carne macră, 50% grăsime)
5 căței de usturoi
20 g sare
5 g piper negru proaspăt măcinat
10 g boia dulce sau iute (după preferințe)
5 g cimbru uscat
200 ml apă minerală rece sau supă de oase
Mațe de porc bine curățate
Mod de preparare:
Toacă carnea printr-o mașină de tocat cu sită medie.
Într-un bol mare, amestecă bine carnea tocată cu sarea, piperul, boiaua, cimbrul și usturoiul zdrobit.
Adaugă treptat apa minerală rece sau supa de oase și începe frământarea timp de 20-30 de minute, până când compoziția devine omogenă și lipicioasă.
Lasă amestecul la rece pentru 1-2 ore, astfel încât aromele să se întrepătrundă.
Etapa finală:
Cu ajutorul unui aparat special, umple mațele cu compoziția pregătită, având grijă să nu le suprasoliciți. Formează cârnații la dimensiunea dorită și lasă-i la aerisit câteva ore sau peste noapte.
Cârnații pot fi consumați proaspeți, afumați sau congelați, în funcție de preferințe. Dacă alegi să îmbunătățești gustul prin afumare, este recomandat să folosești lemn de fag, care oferă o aromă subtilă și rafinată.
Respectarea acestor etape va garanta că toți cârnații tăi vor fi fragezi, suculenți și incredibil de gustoși, perfecți pentru orice masă festivă.
