Gâteau de pommes de terre, cunoscută sub denumirea de “tartă de cartofi”, reprezintă o rețetă tradițională franceză, foarte apreciată în special în sezonul rece. Această mâncare își are originea în regiunile rurale ale Franței, fiind considerată odinioară o mâncare a săracilor. Rețeta a fost preluată și de italieni, iar tarta de cartofi, aparent simplă, s-a transformat într-un adevărat deliciu, italieni afirmând astăzi că este o specialitate din Napoli.
În Napoli, preparatul francez este cunoscut sub denumirea de gattò di patate (sau pur și simplu gatò). Aceasta poate fi descrisă ca o tartă sărată, cu interior moale și o crustă crocantă, gratinată. Poate fi servită fie ca fel principal, fie ca garnitură sau aperitiv.
Indiferent de modul în care alegi să o savurezi, este atât de delicioasă încât te vei linge pe degete. Așadar, să explorăm istoria sa și modul în care se prepară gâteau de cartofi.
Ne întoarcem în secolul al XVIII-lea, când acest preparat a apărut pentru prima dată pe scena napolitană în 1768. Regina Maria Carolina de Habsburg, soția lui Ferdinand I de Bourbon, a adus bucătari francezi în Regatul Napoli pentru a se bucura de deliciile lor, conform publicației La Cucina Italiana.
La început, gâteau de pommes de terre era o rețetă simplă, realizată din câteva ingrediente de bază: cartofi fierți, ouă, unt și smântână. Napolitanii au preluat acest preparat (denumirea “gateau” în franceză însemnând prăjitură) și l-au transformat în gattò. Astfel, plăcinta franceză cu cartofi a fost îmbogățită cu spumă de lapte, salam napolitan sau șuncă fiartă (sau o combinație a acestora).
Rețetă de prăjitură tăvălită cu cocos – Desertul perfect pentru masa de Crăciun
Cum se prepară gateau de cartofi, rețeta din Napoli
Iată o rețetă de gateau de cartofi, exact așa cum se face în Napoli.
Ingredientele sunt următoarele:
2 kg cartofi
O ceașcă și jumătate de mozzarella
200 gr salam napolitan sau sunca sau prosciutto
50 gr Parmigiano Reggiano ras
2 ouă
unt
lapte
pesmet
sare
piper
Mod de preparare:
Pentru a face gateau de cartofi, mai întâi, fierbeți cartofii în apă clocotită cu tot cu coajă pentru a nu absorbi prea multă apă. Odată ce sunt gata, va fi ușor și să îi decojești.
Treceți cartofii fierți și curățați de coajă printr-un storcător de cartofi într-un bol.
Adăugați câteva linguri de lapte pentru a face amestecul mai cremos și adăugați ouăle, brânza Parmigiano Reggiano, sare și piper.
Începeți să amestecați toate ingredientele, adăugați salamul și mozzarella tăiate cubulețe și continuați să amestecați până obțineți un amestec compact.
Ungeți cu unt o formă de cuptor și presărați-o cu mult pesmet. Se toarnă amestecul în formă, se nivelează și se presară pe suprafață mai mult pesmet, parmezan și câteva fulgi de unt.
Coaceți la 400 °C în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 30 de minute, până se rumenește frumos. Scoateți gateau-ul din cuptor și serviți-l încă fierbinte!
