Ingrediente necesare pentru o piftie “ca la carte”
Carne de curcan: Ideală este pulpa inferioară cu os (tibia) sau gâtul, pentru că acestea conțin mult colagen, esențial pentru gelifierea naturală. Dacă dorești un preparat mai consistent, poți adăuga și piept de curcan.
Legume: Morcovi, țelină, ceapă și usturoi sunt indispensabile pentru a da savoare preparatului.
Condimente: Sare, piper boabe și foi de dafin sunt ingredientele clasice pentru un gust echilibrat. Opțional, poți adăuga o crenguță de cimbru pentru o aromă subtilă.
Scoate carnea și legumele din supă, iar lichidul strecoară-l printr-o sită fină pentru a elimina impuritățile. Adaugă usturoiul pisat, amestecă bine și lasă supa să se odihnească câteva minute.
Desprinde carnea de pe os, mărunțește-o și așaz-o uniform în caserole sau boluri. Dacă dorești un decor frumos, poți adăuga felii de morcov sau frunze de pătrunjel. Toarnă lichidul aromat deasupra și lasă preparatul să se răcească la temperatura camerei, apoi pune-l la frigider până se încheagă complet.
Trucuri pentru o piftie reușită
– Alege carne cu os pentru a asigura o bună gelifiere naturală.- Fierbe la foc mic pentru a obține un lichid clar și bogat în aromă.- Adaugă usturoiul la final pentru a păstra aroma intensă și proaspătă.- Nu te grăbi – piftia necesită timp pentru a fierbe încet și pentru a se închega corect.
Piftia de curcan se servește rece, ca aperitiv, alături de murături asortate sau hrean. Se păstrează la frigider până la 4-5 zile, dar este atât de delicioasă încât rareori rezistă atât de mult!
Cu această rețetă simplă, dar atent gândită, vei obține o piftie de curcan “ca la carte”, care va impresiona toți invitații de sărbători. Poftă bună!
Sursă text: Click.ro
